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想开一家自助火锅店,自助火锅店有哪些特点呢? 加入收藏我要举报

浏览次数:发布日期:2019年01月14日
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其它 - 重庆市九龙坡区
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想开一家自助火锅店,自助火锅店具体有哪些特点呢?自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)和餐具、饮料、酒水、水果、小吃等全部放在火锅厅一边的长桌和长台上,在定了火锅桌子后,由客人随意取餐具选用自己喜爱烫食的原料,并到选定的桌子上烫食整个过程大部分由顾客自己完成,服务员较少;这类火锅不仅具有随意性、自由性的特点,还可以拥有较大的选择性,使顾客可以感到较大的满足,整个聚餐过程轻松自如,充满活力。

重庆火锅底料厂把自助火锅的特点归纳为以下内容:

首先布局上实行开放式,一般以一个大厅为主,没有包间,火锅桌排列有序,一般以正方形多见,也有摆成扇形的或放射状的座位,与距离相等,走道、餐柜、酒柜等与火锅桌的距离一般比较适当;>>更多关于重庆火锅底料厂家相关信息可查看:想开一家自助火锅店,自助火锅店有哪些特点呢?


火锅原料与加工半成品的餐桌 ,卤菜的装盘,熟菜、熟食的保温台等要布置在顾客方便拿取的位置,以方便顾客取用;充分利用大厅面积,众多顾客济济一堂,使吃火锅者处于一种热烈的气氛之中。但是,就餐密度不要过高,以免桌与桌间相互干扰,造成拥挤,影响安全。

在口味上,一般大众化多见。如重庆火锅 、涮羊肉 、鸳鸯火锅 、牛油火锅 、菌汤火锅等;味碟运用以家常味为主,调料如香油、葱花、香菜、蒜泥、醋、酱油、耗油、味精、精盐等要备齐 ,一般由顾客打料,烫食。原料及半成品以普通原料为主,如肉类 、海鲜类、内脏类、蔬菜瓜果类等,一般对成本高的食物限量供应,一桌一份或一人一份,如果再食用另外收费 。

在服务上比较灵活,自助火锅需求的服务员不多,主要负责为顾客端锅,点火,最后,要引导顾客结账,收拾火锅桌 ,并及时清扫地面和擦干净桌面等 。

这类火锅要特别要注意的是,要及时检查整个原料及菜肴数量的情况,在菜品不多或没有时,要马上进行添加;要特别注意原料加工间、厨房和大厅之间的配合与协调,以免出现断档缺原料 等。但要避免浪费 ,也可以规定一些条款,对浪费原料过多的顾客可适当加收费用。

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