火锅用具保管是火锅店管理中一个很小的部分，很多老板经常不太在意，认为哪家餐饮店还不弄坏几个盘子啊？小问题而已，谁弄坏了谁赔，不知道谁弄坏的大家赔。但事实上，火锅用具的保管其实大有文章。若可以大幅降低火锅用具的损坏率，一方面不光能大大减低火锅店运营成本，还能减少店里内部一些没必要的矛盾及内耗。想要降低餐具的破损率，其实可以形成一些专门的规定加以制约。

一、专人管理，月月盘存。

对于火锅店里火锅用具的管理，第一条就是得“专人管理，月月盘存”。每月底或对于新火锅店时，可以由部门负责人或财务部指定专人进行，先清点用具数量以备登记，可根据完好度按类分别点存，到了需要报废的时候就得就彻底报或折价处理，免得出现小矛盾。清点时需要有人跟随，当场交接最好。清点后得管理好数据表格，公布于众。清点完毕后则可与以前的盘存数据进行对比而后找出缺损，前期数据则可以作废。一般来说按照品质的不同，须分类别存放，贵重物件则需加以保护存放。 >>更多关于重庆火锅底料相关信息可查看：****cqdiliao**/diliao/

二、环节不错，当场提出。

火锅用具的流通过程一般如下：洗碗工＞打荷＞传菜生＞服务员＞传菜生＞洗碗工

餐具在这个过程里，其实每一个环节都可能出现损坏现象，所以当出现破损的时候，怎样才能更准确的找出责任人呢？那就得做到在任何环节中都不收破盘子的原则。任何一个环节，发现破损火锅用具，可以选择退给上一环节，由上一环节承担。

三、高级用具得跟踪。

火锅用具一般来讲购置的成本不一，有好的贵的，也有便宜的，对于高级的用具来说为了避免损坏可以让店内专门的人员管理。对于此类用具得保存及清洗都得注意它的要求，切勿囫囵吞枣般和普通用具混合一起。

四、制定自然损耗率，做到公正公平。

我们不能否认，在如何严苛的规章制度都是无法将餐具的损耗率达到0的，这是不可能的，比如食客不小心的损坏之类的因素。所以一般来讲我们都得制定好该店本身的自然损耗，以保证做到最公平公正的管理。自然损耗率的设立也体现了餐厅对员工的爱护。一般来说如果一月内超过了所设立的损耗率标准，则说明管理上出了叉子，请注意整理整顿。

五、完善制度，职责明确。

 “完善制度，职责明确”是杜绝矛盾的根本方法，也是做好工作的关键。

可以先参考同行火锅店的业内损耗平均水平，最好保证损耗水平在千分之三以下，打个比方，该月份营业收入为10万，则火锅用具的自然损耗费用应为300元以下。如果出现多出来的耗损则可以要求餐厅餐饮人员按比例承当责任。当然这不包括客人的损耗。

六、环环相依，互监有责

规则的制定是为了让各岗位达成共识：只有每个环节相互监督，才能做到责任的明确划分及损耗的降低。互相监督则可以起到很好的作用。

七、软硬合适，坚持才有效。

最后我们得注意的是制度是用以管理人的，火锅用具破损率的降低并不一定能马上起效果，用得不好则适得其反。特别是在以前没这样做过的店面里，如果尝试着用这类方法，那么一定要加强员工的思想工作，不然会产生抵触情绪，可以让员工们认识到火锅用具管理的重要性这样才可以持久的做好这件事情。

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